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Thème du mois de Janvier Le poisson




Découvrez le service traiteur !
samedi 20 janvier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de saumon ! Samedi 20 Janvier à 10h Lever un filet (1/2 filet/pers) Gravelax à la betterave Tartare Velouté saumon tomate Maki Sushi Nems
Secrets de chefs
2h

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Pâtes feuilleté ! Samedi 20 Janvier à 14h (Technique : abaisse, fonçage, cuisson à blanc, tourage)
Patisserie
1h30

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

54,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu poisson ! Samedi 20 Janvier à 18h Oeuf toqué saumon infusé à la betterave offert Cannelloni saumon avocat bille de citron vert (Technique : bavarois salé, sphérification) Dos de cabillaud en croûte d'agrumes, mousseline de patate douce au citron vert (Technique : Lever de filet, croûte d'agrume) Choux craquelin orange crème légère citron mascarpone (Technique : Pâte à chou, poche à douille, craquelin)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 27 janvier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret de saumon ! Samedi 27 Janvier à 10h Lever un filet (1/2 filet/pers) Gravelax à la betterave Tartare Velouté saumon tomate Maki Sushi Nems
Secrets de chefs
2h


72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Pâtes feuilleté ! Samedi 27 Janvier à 14h (Technique : abaisse, fonçage, cuisson à blanc, tourage)
Patisserie
1h30

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issu du cours

54,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu poisson ! Samedi 27 Janvier à 18h Oeuf toqué saumon infusé à la betterave offert Cannelloni saumon avocat bille de citron vert (Technique : bavarois salé, sphérification) Dos de cabillaud en croûte d'agrumes, mousseline de patate douce au citron vert (Technique : Lever de filet, croûte d'agrume) Choux craquelin orange crème légère citron mascarpone (Technique : Pâte à chou, poche à douille, craquelin)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
Thème du mois de Février Les fromages




Découvrez le service traiteur !
samedi 3 fvrier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret tapas au fromage ! Samedi 3 Février à 10h Cromesquis camembert Granny Smith Allumette parmesan sésame pavot Soufflé Ossau Iraty Tiramisu gorgonzola et tuile de comté Espuma chèvre frais et roquette
Secrets de chefs
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

54,00 €
2 place(s) disponible
Les crèmes ! Samedi 3 Février à 14h Pâtissière Chiboust Mousseline Anglaise Diplomate Ganache
Patisserie
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

54,00 €
Complet
Menu Fromage ! Samedi 3 Février à 18h Oeuf toqué au fromage offert Nems façon tartiflette et Mille-feuille au bleu Granny Smith (Technique : Pliage du nem, mandoline, poche douille, cuisson pâtes, taillage brunoise) Filet mignon de cochon en cheveux d'ange (kadaïf) Risotto de coquillette au fromage de montagne (Technique : Risotto, panure kadaïf) Forêt noire façon cheesecake (Technique : utilisation du siphon, ganache chocolat)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 10 fvrier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Secret tapas au fromage ! Samedi 10 Février à 10h Cromesquis camembert Granny Smith Allumette parmesan sésame pavot Soufflé Ossau Iraty Tiramisu gorgonzola et tuile de comté Espuma chèvre frais et roquette
Secrets de chefs
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

54,00 €
8 place(s) disponible
Les crèmes ! Samedi 10 Février à 14h Pâtissière Chiboust Mousseline Anglaise Diplomate Ganache
Patisserie
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

54,00 €
5 place(s) disponible
Menu Fromage ! Samedi 10 Février à 18h Oeuf toqué au fromage offert Nems façon tartiflette et Mille-feuille au bleu Granny Smith (Technique : Pliage du nem, mandoline, poche douille, cuisson pâtes, taillage brunoise) Filet mignon de cochon en cheveux d'ange (kadaïf) Risotto de coquillette au fromage de montagne (Technique : Risotto, panure kadaïf) Forêt noire façon cheesecake (Technique : utilisation du siphon, ganache chocolat)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
samedi 17 fvrier 2018 Voici les cours proposés !




Découvrez aussi notre service traiteur événementiel !
Burger maison (buns, steack, galette de pomme de terre, ketchup) et Mousse de kiri Samedi 17 Février à 10h Buns burger (technique : pate a pain) Steack oignon (technique : ciseler, emporte-piécer, cuisson) ketchup maison Pomme de terre en robe des champs Mousse de kiri (technique : utilisation du siphon)
Petits et Grands (6-12ans)
1h30

Vous pourrez repartir avec vos réalisons à l'issue du cours

36,00 €
3 place(s) disponible
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