Secret de Fruit de Mer ! Secret de fruit de mer ! le 26 Mai à 10h

carpaccio-de-st-jacques
72,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr

Dans la même gamme...

Moléculaire ! Samedi 26 Mai à 14h Bille de mojito Meringue à l'azote Oeuf au plat en trompe l'oeil Sucette glacée betterave sucre pétillant Lillipop espuma nutella Ecume d'ananas à la lécithine
Patisserie
2h

Vous dégusterez vos réalisons sur place pendant le cours

72,00 €
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Menu Fruit de Mer ! Samedi 26 Mai à 18h Oeuf toqué au crevette vannille offert Tartare de langoustine au litchi, framboise et tuile de sèche (Technique : découpe en tartare, tuile de pain) Risotto à encre de seiche et encornet, écume de moule (Technique : cuisson rissotto, décortiqué, écume lécitine) St jacques en trompe l'oeil (Technique : cheesecake, suprême d'agrume, écume, crumble)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
Les crèmes ! Samedi 2 Juin à 14h Pâtissière Chiboust Mousseline Anglaise Diplomate Ganache
Patisserie
2h

Certaines pièces son à déguster sur place pendant le cours et d'autre pourrons être emporter à l'issu du cours

54,00 €
Réservation clause ! Dernière chance par mail à contact@ccuc.fr
Menu exochic Samedi 2 Juin à 18h St Jacques en Kadaïf contisés au citron confits (technique : contiser, panure au kadaïf) Pavé de boeuf, écrasé de pommes de terre aux olives,tomate séché et oignons nouveaux, tuile de parmesan (technique : Cuisson, basse température, Emincer, cuisson à l'anglaise, tuile fromage) Feuille à feuille nougatine, mousse cholocat noir intense (technique : utilisation du siphon, caramel à sec)
Cuisinez une part supplémentaire pour un invité à 36€/pers.
Table du chef
2h

A déguster sur place sur notre table d'hôte

72,00 €
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